Огледална шоколадова глазура

Идеята за този тип декорация ми се мярна в интернет като по поръчка. Нямах ни най-малка нагласа да украсявам с фондан, а като се сетих как омазах тортата за моя рожден ден изключих и шпицовете като опция. Реших да си поиграя с шоколад. И без това тортата беше за рождения ден на моята половинка, а той е най-големият почитател на шоколада, който познавам от цялото ми обкръжение на познати и приятели.

Украсата може да се направи на всеки тип торта.

Огледална глазура

Източник: pteat.ru

Продукти:

• 12 г желатин
• 60 мл вода за желатина + 75 мл вода за сиропа
• 150 г захар
• 150 г мед (може глюкоза)
• 150 г шоколад (бял (ако след това ще оцветяваме глазурата) млечен или натурален)
• 100 г подсладено кондензирано мляко

Приготвяне:

• Желатинът се залива с 60 мл вода и се оставя да набъбне.
• В тенджерка слагаме захарта, 75 мл вода и меда. 
• Поставяме на котлона и варим до пълното разтваряне на захарта.
• Разтопяваме шоколада на водна баня (разтопявайте на не много силен огън и съдът с шоколада да не докосва водата. Внимавайте да не попадне вода и при шоколада).
• Прехвърляме шоколада в сух съд и добавяме кондензираното мляко.
• Към шоколада сипваме и топлия сироп. Бъркаме до изглаждане на сместа.
• Набъбналият желатин нагряваме на водна баня до втечняване.
• Добавяме го съм сместа и разбъркваме.
• Оставяме готовата глазура да се охлади до 30 градуса, преди да я използваме по предназначение.

За първи път работя с такава глазура и има още някои тънкости, които трябва да усвоя.

Глазурата трябва да се нанася на студена торта, най-добре стои на сладоледена или друга гладка повърхност (като мус-крем например).

Прочетох в интернет, че трябва да се остави за една нощ в хладилника, с цел да изплуват всички мехурчета в сместа, за да е гладка, не аерирана. Преди ползване се нагрява на водна баня до 40 градуса и се оставя да се охлади до 30. (Пропуснах тази стъпка)
Другото важно е преди ползване да се прецеди.

Без да измазвам тортата я нанесох директно отгоре. Но мисля, че ще се получи много по-добре на гладка, измазана торта. Само трябва да намеря вярното мазило.
Количеството глазура по рецепта ми стигна за една торта с диаметър 25 см и височина 10 см.

Хубаво е да се глазира на решетка, за да не се получават такива свлечени шоколадови локвички в основата.

Отгоре, върху все още не стегналата глазура, подреждаме декорацията. В случая шоколадови бонбони, вафлени пурички, плодове.
Разрязваме тортата с топъл нож.