Най-после, най-после си намерих рецепта, близка до щрудела на леля, вкуса на който помня от толкова години. След три торби с дюли, ябълки и круши последваха три дни, в които щрудели въртях у нас, но постигнах това, което търсех.
Тя, леля, не помнеше рецептата с подробности - каза ми, че със сигурност съдържа мляко, мас и (или) олио, може би яйца, тестото да бие по на маслено. А това беше много обичан от мен щрудел, лелиния щрудел. Исках да го направя и запиша в блога. Това е рецепта от онези семейните, на които им казвам "рецепта с родова памет". Има такива рецепти, да, които само с една хапка пускат лентата на спомените.
Когато опитах тези плодови вързопчета много, ама много ми заприличаха на така търсения и бленуван вкус, само бяха по-хлебни, а не маслени. Една малка промяна и получих това, което толкова години помнех като най-вкусния щрудел.
Лелиният щрудел
Продукти за тестото:- 50 мл мляко
- 50 г масло (мас)
- 50 мл олио
- 1 яйце + 1 белтък (или 2 яйца, ако са по-малки)
- 1/4 ч.л. сол
- 1/2 равна ч.л. сода бикарбонат
- 2 1/3 ч.ч. брашно (280 г)+ още малко за разточване
- 2 ябълки (или 1 ябълка и 1 дюла; може и само с дюли; или смес от ябълки, круши и дюли)
- 5 - 6 с.л. захар
- 2 с.л. галета
- 1 ч.л. канела
- ядките от 3- 4 орехи (по желание)
За плънката - вариант 2:
- 2 ябълки (или 1 ябълка и 1 дюла; може и само с дюли )
- 1 белтък
- 5 - 6 с.л. захар
- 1 с.л. нишесте
- В метална купа слагаме маслото (маста), нарязано на парченца и олиото, и леко ги затопляме (маслото (маста) трябва само да омекне, не да се разтопи напълно).
- Отстраняваме от котлона и разбъркаме от време на време, докато маслените парченца омекнат съвсем и се смесят с олиото (сместа трябва да е приятно топла, не гореща)
- Добавяме млякото и разбиваме.
- След това слагаме яйцето и белтъка (или двете цели яйца), и пак разбиваме.
- Добавяме брашното заедно със содата и солта. Омесваме на меко тесто, което оформяме на топка.
- Завиваме във фолио за свежо съхранение и прибираме в хладилника за половин час.
- През това време почистваме и настъргваме плодовете на едро ренде (направих го веднъж само с ябълки, веднъж само с дюли и още веднъж с ябълки, дюли и круши).
- Изцеждаме ги хубаво като притискаме силно в шепи.
- Изваждаме тестото от хладилника и на обилно набрашнен плот разточваме на кора, с дебелина около 5 мм.
- Прегъваме тестото няколко пъти, като на долната снимка.
- Пак поръсваме брашно, (ако има нужда) и разточваме на правоъгълна кора.
- Добре отцедените плодове смесваме със захарта, галетата и канелата (плънка по вариант 1).
- Поставяме плодовете в единия край на кората.
- Поръсваме със счукани орехови ядки.
- Завиваме на руло.
 |
| Щрудел с плънка от дюли по вариант 1 |
Печем в предварително нагрята до 200 (С) градуса фурна. (Може да намажете щрудела с разбит жълтък преди печенето. Както и да поръсите с пудра захар преди сервиране (стъпка, която много често пропускам)).
От същото тесто може да направите не едно руло-щрудел, а отделни малки вързопчета-щруделчета (ако ви се занимава и искате нещо по-различно. Идеята видях тук).
Щрудели-възропчета
След като разточите тестото по описания по-горе начин, нарежете на квадрати, поставете плънка и оформете на вързопчета.Затваряте вързопчетата с фитилчета от алуминиево фолио.
 |
| Плодови вързопчета тип щрудел, с плънка от ябълки, дюли и круши по вариант 2 |
Поставяте ги във форми за мъфини и печете както горния щрудел.
Съветвам след печенето да ги превържете с панделка или канап, за по-красив вид.
Намажете долната част на вързопчетата с разтопен шоколад и оваляйте в счукани ядки.
 |
| Плодови вързопчета тип щрудел, с плънка от ябълки, дюли и круши по вариант 2 |
Може да експериментирате и с друга форма:
Кошнички тип щрудел
От разточеното тесто изрязвате квадрати и ги поставяте във форми за мъфини. Пълните получената кошничка с плънка и печете на 200 (С) градуса, в предварително нагрята фурна.Плънката тук е по вариант 2.
За нея разбивате белтъка на сняг с 3 с.л. захар
Плодовете нарязвате на малки кубчета или настъргвате на ренде.
Смесвате белтъка, нишестето и плодовете.
 |
| Кошнички тип щрудел с плънка от ябълки и дюли по вариант 2 |
Ще се радвам да споделите кой вариант на щрудел ви хареса най-много
1. първият, тип руло,
2. вторият, тип вързопчета или
3. третият - шрудел кошничка
Коментари
Публикуване на коментар